Tipos de adoçante: alta intensidade, polióis e como ler o rótulo

Resposta rápida

Os tipos de adoçante se dividem em dois grandes grupos. Os de alta intensidade, como sucralose, aspartame, acessulfame de potássio e stevia, adoçam centenas de vezes mais que o açúcar e são usados em quantidade tão pequena que praticamente não somam calorias. Os polióis, como xilitol, eritritol, maltitol e sorbitol, adoçam menos ou quase o mesmo que o açúcar, ocupam volume parecido na receita e têm de 0 a 2,6 kcal por grama.

No Brasil, 27 edulcorantes estão autorizados pela Anvisa, na lista da Instrução Normativa nº 211/2023. Todos passaram por avaliação de segurança, inclusive no comitê conjunto de especialistas em aditivos da FAO e da Organização Mundial da Saúde (JECFA).

Adoçantes de alta intensidade

A tabela usa os valores de doçura publicados pela FDA, a agência de alimentos dos Estados Unidos.

Como adoçam muito com pouca massa, esses edulcorantes não substituem o volume do açúcar numa receita. Na indústria, costumam ser combinados entre si ou com polióis.

Polióis, os adoçantes de volume

Os polióis, também chamados de álcoois de açúcar, têm estrutura parecida com a dos açúcares e ocupam espaço na receita. A diferença entre os polióis está nas calorias. Para calcular o valor energético do rótulo, a Anvisa usa fatores próprios para cada um, na Instrução Normativa nº 75/2020.

Para comparação, o açúcar comum entra no cálculo com 4 kcal por grama.

Para continuar: Eritritol: o que é, de onde vem e por que tem zero caloria e Xilitol: o que é, faz mal? E xilitol ou eritritol.

Dois tipos de limite de segurança

O documento técnico da Anvisa sobre edulcorantes, de setembro de 2024, explica que os edulcorantes se dividem também pela forma como o limite de segurança é fixado.

IDA numérica. Edulcorantes como aspartame, sucralose e stevia têm uma ingestão diária aceitável (IDA) em miligramas por quilo de peso corporal. Por isso a norma fixa quantidades máximas de uso em cada tipo de alimento.

IDA não especificada. Os polióis e a taumatina têm toxicidade considerada muito baixa. Nesses casos, a regra é o quantum satis: a menor quantidade necessária para o efeito desejado, segundo as boas práticas de fabricação.

A advertência dos polióis

Polióis podem ter efeito laxativo em quantidade alta. A Anvisa exige a frase "este produto pode ter efeito laxativo" quando o consumo diário previsto passa de 20 g de manitol, 50 g de sorbitol ou 90 g de outros polióis com esse efeito.

Natural ou artificial

A origem não define a segurança. A stevia vem de uma planta e o eritritol é produzido por fermentação, mas ambos passam pela mesma avaliação de qualquer aditivo. A diretriz da Organização Mundial da Saúde de 2023 sobre adoçantes não açucarados inclui tanto os sintéticos quanto os de ocorrência natural, como a stevia, e deixa de fora os polióis.

Qual adoçante cada produto da linha usa

Conferido rótulo a rótulo em 18/09/2026:

Whey Core 70%, 900 g, R$ 78,90. Sucralose e acessulfame de potássio.

Barra de Proteína Protein Bar 40g, caixa com 12 unidades, R$ 99,90. Maltitol, sorbitol e stevia, sem adição de açúcar.

Pré-Treino Evolution, 300 g, R$ 48,30. Sucralose e acessulfame de potássio.

Xylitol 100% Puro, R$ 35,90 na embalagem de 500 g e R$ 61,90 na de 1 kg. Um único ingrediente, o xilitol, vendido como adoçante dietético em pó.

Quanto o brasileiro usa

Segundo a Anvisa, a Pesquisa de Orçamentos Familiares mostrou que a proporção de brasileiros que usam adoçante subiu de 7,6%, em 2008 e 2009, para 8,5%, em 2017 e 2018. O uso foi mais frequente entre mulheres, idosos, moradores de áreas urbanas e pessoas de maior renda. Os estudos de exposição citados pela agência sugerem que o consumo desses grupos provavelmente não ultrapassa a IDA.

Como identificar no rótulo

Na lista de ingredientes, os edulcorantes aparecem depois da palavra "edulcorante", com o nome ou o número INS. Adoçantes de mesa trazem a frase "Contém edulcorante(s)" perto do nome do produto, com os nomes dos edulcorantes usados. Produtos com aspartame trazem a advertência "Contém fenilalanina".

Em caso de condição de saúde, uso de medicamento contínuo, gravidez ou amamentação, a escolha do adoçante deve passar por médico ou nutricionista.

Perguntas frequentes

Quais são os tipos de adoçante?

São dois grandes grupos: os de alta intensidade, como sucralose, aspartame e stevia, que adoçam centenas de vezes mais que o açúcar, e os polióis, como xilitol, eritritol e maltitol, que adoçam de forma parecida e dão volume.

Quantos adoçantes são permitidos no Brasil?

Vinte e sete edulcorantes estão autorizados pela Anvisa, na lista da Instrução Normativa nº 211/2023.

Qual adoçante tem zero caloria?

Os de alta intensidade praticamente não somam calorias, porque a quantidade usada é muito pequena. Entre os polióis, o eritritol entra no rótulo com 0 kcal por grama, segundo a Anvisa.

Adoçante natural é mais seguro que artificial?

Não por ser natural. Adoçantes naturais e artificiais passam pela mesma avaliação de segurança, e a diretriz da OMS de 2023 inclui a stevia ao lado dos sintéticos.

Fontes

• Anvisa. Uso de edulcorantes em alimentos: documento para discussão regulatória. Gerência-Geral de Alimentos, setembro de 2024.
• Anvisa. Instrução Normativa nº 211, de 1º de março de 2023, lista de aditivos alimentares autorizados.
• Anvisa. Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, requisitos técnicos para a rotulagem nutricional.
• Anvisa. Resolução RDC nº 727, de 1º de julho de 2022, sobre rotulagem de alimentos embalados.
• Anvisa. Resolução RDC nº 818, de 2023, sobre adoçantes de mesa e adoçantes dietéticos.
• REGNAT, K.; MACH, R. L.; MACH-AIGNER, A. R. Erythritol as sweetener: wherefrom and whereto? Applied Microbiology and Biotechnology, v. 102, n. 2, p. 587-595, 2018. DOI: 10.1007/s00253-017-8654-1.
• FDA. Aspartame and Other Sweeteners in Food, página atualizada em 27 de fevereiro de 2025.
• Organização Mundial da Saúde. Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline, 2023.
• Rótulos e preços dos produtos Soldiers Nutrition, consultados em 18/09/2026.