Eritritol: o que é, de onde vem e por que tem zero caloria

Resposta rápida

Eritritol é um adoçante do grupo dos polióis, também chamados de álcoois de açúcar. Ele existe naturalmente em uvas, cogumelos e alimentos fermentados, como o molho de soja, e é produzido em escala comercial por fermentação. A maior parte do eritritol ingerido é eliminada sem alteração na urina, e por isso o rótulo brasileiro atribui a ele 0 kcal por grama.

Em 2023, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) fixou para o eritritol uma ingestão diária aceitável (IDA) de 0,5 g por quilo de peso corporal, com base no efeito laxativo.

De onde vem o eritritol

A revisão de Regnat, Mach e Mach-Aigner, da Universidade Técnica de Viena, publicada na Applied Microbiology and Biotechnology em 2018, registra que o eritritol é abundante na natureza, em frutas e hortaliças como uvas e cogumelos e em alimentos fermentados como o molho de soja.

Os autores explicam que produzir eritritol por síntese química não é viável comercialmente. A produção usa fermentação: leveduras que toleram meios muito concentrados transformam substratos como glicose, glicerol ou melaço em eritritol, que depois é purificado e seco.

Por que o rótulo mostra 0 kcal

Segundo a revisão de Regnat e colegas, a maior parte do eritritol não é metabolizada pelo corpo. Ele é absorvido e eliminado sem alteração na urina, sem mudar a glicose e a insulina no sangue.

A regra brasileira de rotulagem nutricional, a Instrução Normativa nº 75/2020 da Anvisa, reflete essa eliminação no cálculo do valor energético: o fator do eritritol é 0 kcal por grama, enquanto o do sorbitol é 2,6 kcal por grama e o do xilitol, 2,4 kcal por grama.

Sabor e textura

O eritritol forma cristais com doçura moderada, de 60% a 80% da doçura do açúcar, segundo Regnat e colegas. Os autores descrevem também um efeito refrescante forte na boca, causado pela absorção de calor quando os cristais se dissolvem. Por não deixar sabor residual, ele costuma ser misturado a adoçantes de alta intensidade.

Para continuar: Xilitol: o que é, faz mal? E xilitol ou eritritol e Tipos de adoçante: alta intensidade, polióis e como ler o rótulo.

O que a EFSA concluiu em 2023

A reavaliação do eritritol pela EFSA, publicada no EFSA Journal em dezembro de 2023, trouxe três pontos.

Um limite baseado em efeito imediato. A IDA de 0,5 g por quilo de peso corporal por dia foi considerada protetora para o efeito laxativo imediato e para possíveis efeitos crônicos decorrentes da diarreia. O valor corresponde ao menor nível sem efeito adverso para diarreia encontrado nos estudos com pessoas.

O mecanismo. O efeito laxativo vem principalmente de um desequilíbrio osmótico no intestino, que em uso crônico pode levar a efeitos secundários, como desequilíbrio de eletrólitos.

A exposição. As estimativas de consumo agudo e crônico ficaram acima da IDA nos maiores consumidores, e o painel concluiu que essas pessoas podem ter efeitos adversos, embora considere as duas estimativas superestimadas. A EFSA também concluiu que os dados não sustentam o pedido de dispensar a advertência laxativa no rótulo.

Para uma pessoa de 70 kg, 0,5 g por quilo corresponde a 35 g de eritritol por dia.

O estudo com voluntários de 2024

Witkowski e colegas, da Cleveland Clinic, publicaram em 2024 na Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology um estudo com 20 voluntários saudáveis, divididos em dois grupos de 10: um ingeriu 30 g de eritritol, quantidade descrita pelos autores como típica de alimentos adoçados com ele, e o outro, 30 g de glicose. No grupo do eritritol, a concentração de eritritol no sangue subiu mais de mil vezes e as plaquetas reagiram mais aos estímulos nos testes de laboratório. No grupo da glicose, isso não aconteceu. O estudo mediu a reação das plaquetas, e não a ocorrência de eventos de saúde. Os autores levantam a preocupação sobre maior potencial de trombose e defendem mais estudos.

Eritritol no Brasil e na linha Soldiers

O eritritol faz parte dos 27 edulcorantes autorizados pela Anvisa. No documento técnico de setembro de 2024, a agência resume um levantamento de Tomaz, de 2022, com 416 alimentos industrializados que declaravam edulcorante. O eritritol estava em 1,7% deles, contra 47,6% da sucralose.

Nas listas de ingredientes da linha Soldiers conferidas em 18/09/2026, o eritritol não aparece. Os polióis presentes são o xilitol, no Xylitol 100% Puro, de ingrediente único, que declara 72 kcal em 30 g (2,4 kcal por grama, pelo fator da Anvisa), e o maltitol e o sorbitol, na Protein Bar 40g. O Xylitol sai por R$ 35,90 na embalagem de 500 g e por R$ 61,90 na de 1 kg.

Como aparece no rótulo

Na lista de ingredientes, o eritritol vem como "edulcorante eritritol" ou pelo número INS 968. Quando o fabricante declara os polióis na tabela nutricional, eles aparecem em gramas dentro dos carboidratos. Quem tem alguma condição de saúde, inclusive cardiovascular, usa medicamento contínuo, está grávida ou amamentando deve conversar com médico ou nutricionista antes de consumir produtos adoçados com eritritol com frequência.

Perguntas frequentes

O que é eritritol?

É um adoçante do grupo dos polióis, presente em uvas, cogumelos e alimentos fermentados, produzido comercialmente por fermentação e depois purificado.

Por que o eritritol não tem calorias?

Porque a maior parte dele é absorvida e eliminada sem alteração na urina. A Anvisa atribui ao eritritol 0 kcal por grama no cálculo do rótulo.

Quanto eritritol se pode consumir por dia?

A EFSA fixou em 2023 uma ingestão diária aceitável de 0,5 g por quilo de peso corporal, com base no efeito laxativo. Para 70 kg, são 35 g por dia. É um limite de segurança, e não uma recomendação.

Eritritol adoça igual ao açúcar?

Não. A doçura fica entre 60% e 80% da do açúcar, e ele dá uma sensação refrescante na boca.

Fontes

• REGNAT, K.; MACH, R. L.; MACH-AIGNER, A. R. Erythritol as sweetener: wherefrom and whereto? Applied Microbiology and Biotechnology, v. 102, n. 2, p. 587-595, 2018. DOI: 10.1007/s00253-017-8654-1.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA Journal, v. 21, n. 12, e8430, 2023. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.8430.
• WITKOWSKI, M. et al. Ingestion of the non-nutritive sweetener erythritol, but not glucose, enhances platelet reactivity and thrombosis potential in healthy volunteers. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, v. 44, n. 9, p. 2136-2141, 2024. DOI: 10.1161/ATVBAHA.124.321019.
• Anvisa. Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, requisitos técnicos para a rotulagem nutricional.
• Anvisa. Uso de edulcorantes em alimentos: documento para discussão regulatória. Gerência-Geral de Alimentos, setembro de 2024.
• Rótulo e preços do Xylitol 100% Puro Soldiers Nutrition, consultados em 18/09/2026.