Login
Pedidos
Favoritos
100 g de frango têm quanto de proteína? Cru, cozido e grelhado
Peito, coxa e sobrecoxa: os números da TACO e o efeito da água
Resposta rápida
Quanto de proteína há em 100 g de frango depende do corte e do preparo. Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), da Unicamp, 100 g de peito de frango sem pele têm 21,5 g de proteína quando crus, 31,5 g quando cozidos e 32,0 g quando grelhados. Com pele e assado, o peito chega a 33,4 g em 100 g.
Para comparar a proteína do frango com a de um suplemento, veja a tabela de cada rótulo na página de whey protein.
O frango não ganha proteína no fogo. Ele perde água, e a mesma proteína passa a ocupar menos peso. Por isso o número certo depende de a carne ter sido pesada crua ou pronta.
A proteína de cada corte, segundo a TACO
Os valores abaixo são por 100 g de parte comestível, da TACO, 4ª edição, do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da Unicamp.
| Corte e preparo | Proteína | Gordura | Energia |
|---|---|---|---|
| Peito sem pele, cru | 21,5 g | 3,0 g | 119 kcal |
| Peito sem pele, cozido | 31,5 g | 3,2 g | 163 kcal |
| Peito sem pele, grelhado | 32,0 g | 2,5 g | 159 kcal |
| Peito com pele, assado | 33,4 g | 7,6 g | 212 kcal |
| Coxa sem pele, crua | 17,8 g | 4,9 g | 120 kcal |
| Coxa sem pele, cozida | 26,9 g | 5,8 g | 167 kcal |
| Sobrecoxa sem pele, assada | 29,2 g | 12,0 g | 233 kcal |
| Frango inteiro sem pele, assado | 28,0 g | 7,5 g | 187 kcal |
| Filé à milanesa | 28,5 g | 7,8 g | 221 kcal |
O peito é o corte com mais proteína e menos gordura por 100 g. Coxa e sobrecoxa têm um pouco menos de proteína e mais gordura, o que aumenta as calorias.
Por que o cru e o cozido têm números diferentes
A TACO mede também a umidade de cada alimento. O peito de frango sem pele cru tem 74,8% de água; grelhado, 63,8%. A água que sai durante o preparo leva peso embora, mas a proteína fica na carne.
O resultado prático: 100 g de peito cru, depois de grelhados, pesam menos de 100 g e continuam com cerca de 21,5 g de proteína. Já 100 g de peito pesados depois de prontos têm cerca de 32,0 g, porque representam mais carne crua.
O quanto a carne encolhe varia com o tempo de fogo, o método e o tamanho do pedaço. Por isso a regra mais segura é pesar sempre no mesmo estado do número que você está usando: cru com o valor cru, pronto com o valor pronto.
Para continuar: Alimentos ricos em proteínas: a lista com os números da TACO e Proteína do ovo: quanto tem na clara, na gema e no ovo inteiro.
A conta em porções comuns
As contas abaixo usam os valores da TACO e servem como exemplo de leitura:
- Filé de peito cru de 150 g: cerca de 32 g de proteína (150 × 21,5 ÷ 100).
- Peito grelhado de 120 g, pesado pronto: cerca de 38 g de proteína (120 × 32,0 ÷ 100).
- Coxa sem pele cozida de 80 g, pesada pronta: cerca de 22 g de proteína (80 × 26,9 ÷ 100).
Em receitas com molho, empanado ou pele, a proteína por 100 g do prato cai, porque outros ingredientes entram no peso. O filé à milanesa, por exemplo, tem 7,5 g de carboidrato em 100 g na TACO, vindos da farinha.
Frango e whey na mesma régua
Uma porção de whey é outra forma de proteína, e dá para colocá-la ao lado do frango. Nos rótulos conferidos em 18/09/2026:
- Whey Core 70%: 21 g de proteína em 30 g de pó, com 123 a 125 kcal, conforme o sabor. R$ 78,90 no pote de 900 g, com 30 porções.
- Whey Protein Sachê: 18 g de proteína em cada sachê de 30 g. R$ 8,90 a unidade.
Em proteína, uma porção do Whey Core fica perto de 100 g de peito de frango cru. A comparação para aí: o frango é comida, com ferro, zinco e vitaminas do complexo B que a TACO também registra, e o whey é um pó para complementar a alimentação.
O que o número não mostra
A tabela diz quanto de proteína existe no alimento, e não quanto uma pessoa precisa comer. A quantidade diária de cada um depende do peso, da rotina e da saúde, e é definida com nutricionista.
Para as proteínas, a Anvisa reconhece que "As proteínas auxiliam na formação dos músculos e ossos." O rótulo do Whey Protein Sachê informa que o produto é indicado para quem tem 19 anos ou mais e não deve ser consumido por gestantes, lactantes e crianças.
Perguntas frequentes
100 g de frango têm quanto de proteína?
Depende do corte e do preparo. Pela TACO, 100 g de peito sem pele têm 21,5 g cru, 31,5 g cozido e 32,0 g grelhado.
Devo pesar o frango cru ou cozido?
Tanto faz, desde que se use o número do mesmo estado. Pesou cru, use o valor cru; pesou pronto, use o valor do preparo.
Por que o frango cozido tem mais proteína?
Porque perde água no preparo. A TACO registra 74,8% de umidade no peito cru e 63,8% no grelhado, e a proteína fica concentrada em menos peso.
Coxa ou peito: qual tem mais proteína?
O peito. Sem pele, 100 g de peito grelhado têm 32,0 g de proteína, e 100 g de coxa cozida têm 26,9 g, segundo a TACO.
Uma dose de whey equivale a quanto frango?
Em proteína, os 21 g do Whey Core ficam perto de 100 g de peito cru, que têm 21,5 g segundo a TACO. Em outros nutrientes, os dois são bem diferentes.
Fontes
- NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada. Campinas: NEPA/UNICAMP, 2011.
- Anvisa. Instrução Normativa nº 28, de 26 de julho de 2018, texto compilado.
- Anvisa. RDC nº 243, de 26 de julho de 2018, sobre suplementos alimentares.
- Rótulos e preços dos produtos Soldiers Nutrition, consultados em 18/09/2026.