Batata-doce: quantas calorias tem, crua e cozida

Resposta rápida

Quantas calorias tem a batata-doce? A cozida tem 77 kcal em cada 100 g, pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Na mesma quantidade, são 18,4 g de carboidratos, 2,2 g de fibra alimentar, 0,6 g de proteína e 0,1 g de gordura. A batata-doce crua tem 118 kcal e 28,2 g de carboidratos em 100 g.

A Batata Doce Desidratada em Pó da Soldiers, com a tabela nutricional, está na página de naturais.

A diferença entre crua e cozida é de água. A crua tem 69,5% de umidade, e a cozida, 80,4%: o tubérculo absorve água no cozimento, e cada 100 g passam a ter menos carboidrato e menos calorias.

Calorias e nutrientes em 100 g

Os valores são da TACO, 4ª edição, do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da Unicamp. Quase toda a energia vem do carboidrato.

Quanto dá em cada porção

Com os números da TACO para a batata-doce cozida, a conta por porção fica assim:

• 50 g: cerca de 39 kcal e 9,2 g de carboidratos.
• 100 g: 77 kcal e 18,4 g de carboidratos.
• 150 g: cerca de 116 kcal e 27,6 g de carboidratos.
• 200 g: cerca de 154 kcal e 36,8 g de carboidratos.

Para usar a conta, o jeito mais seguro é pesar a batata já cozida, sem casca, porque o tamanho das batatas varia muito.

Para continuar: Batata-doce em pó: como usar e Índice glicêmico: o que é, como se mede e o que o número não diz.

Batata-doce e outros acompanhamentos

No mesmo peso, a batata-doce cozida tem menos calorias que o arroz e a mandioca e mais que a batata inglesa. Números da TACO para 100 g de cada alimento cozido:

• Batata inglesa · Energia: 52 kcal · Carboidratos: 11,9 g
• Batata-doce · Energia: 77 kcal · Carboidratos: 18,4 g
• Cará · Energia: 78 kcal · Carboidratos: 18,9 g
• Mandioca · Energia: 125 kcal · Carboidratos: 30,1 g
• Arroz tipo 1 · Energia: 128 kcal · Carboidratos: 28,1 g

A comparação vale para o alimento cozido na água, sem gordura. Frita, assada com azeite ou com manteiga, a batata-doce soma as calorias da gordura, e cada grama de gordura vale 9 kcal pelos fatores de conversão da Instrução Normativa nº 75, de 2020, da Anvisa.

O forno muda o índice glicêmico

Um estudo de Bahado-Singh e colegas, publicado no Journal of Nutrition and Metabolism em 2011, testou dez variedades de batata-doce consumidas na Jamaica, em quatro preparos, com dez voluntários adultos saudáveis.

As batatas cozidas na água tiveram os menores índices glicêmicos, de 41 a 50. As assadas no forno ficaram entre 82 e 94, e as assadas no carvão, entre 79 e 93. Os autores concluem que o índice varia bastante com o método de preparo e menos com a variedade.

As tabelas internacionais de Fiona Atkinson, Kaye Foster-Powell e Jennie Brand-Miller, publicadas na Diabetes Care em 2008, registram média de 63 para a batata-doce cozida, somando estudos de vários países. O índice glicêmico compara a subida da glicose no sangue depois de uma quantidade fixa de carboidrato, e as calorias da porção não mudam com ele.

Batata-doce em pó

A Batata Doce Desidratada em Pó Soldiers é a batata-doce sem a água, com um único ingrediente. O rótulo, conferido em 18/09/2026, declara 99 kcal, 22 g de carboidratos, 3 g de fibras e 2,1 g de proteínas na porção de 30 g, equivalente a 3 colheres de sopa.

Em 100 g de pó, a conta chega a 330 kcal, mais de quatro vezes a da batata-doce cozida no mesmo peso. É o efeito de retirar a água, e por isso a comparação justa é por porção, e não por peso.

A embalagem de 1 kg rende cerca de 33 porções e sai por R$ 52,90, conferido em 18/09/2026. Sobre os carboidratos, a Anvisa reconhece que "Os carboidratos auxiliam na recuperação da função muscular normal após exercícios extenuantes."

O rótulo indica o produto para quem tem 19 anos ou mais. Quem tem alguma condição de saúde ou controla a ingestão de carboidratos por orientação médica deve conversar com médico ou nutricionista antes de mudar a alimentação.

Perguntas frequentes

Quantas calorias tem a batata-doce cozida?

A TACO registra 77 kcal em 100 g de batata-doce cozida, com 18,4 g de carboidratos. Uma porção de 150 g soma cerca de 116 kcal.

Batata-doce crua tem mais calorias que cozida?

Por 100 g, sim: 118 kcal na crua e 77 kcal na cozida. A batata absorve água ao cozinhar, e o mesmo peso passa a ter menos carboidrato.

Batata-doce tem mais calorias que arroz?

Não. Em 100 g cozidos, a batata-doce tem 77 kcal, e o arroz tipo 1, 128 kcal, pela TACO.

Quantos carboidratos tem a batata-doce?

18,4 g em 100 g da cozida e 28,2 g em 100 g da crua. A fibra alimentar fica em 2,2 g na cozida e 2,6 g na crua.

Batata-doce assada tem índice glicêmico maior?

Sim, no estudo de Bahado-Singh e colegas, de 2011: de 82 a 94 nas assadas no forno, contra 41 a 50 nas cozidas na água.

Fontes

• Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA/Unicamp). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada. Campinas: NEPA/Unicamp, 2011.
• BAHADO-SINGH, P. S. et al. Relationship between processing method and the glycemic indices of ten sweet potato (Ipomoea batatas) cultivars commonly consumed in Jamaica. Journal of Nutrition and Metabolism, v. 2011, art. 584832, 2011. DOI: 10.1155/2011/584832.
• ATKINSON, F. S.; FOSTER-POWELL, K.; BRAND-MILLER, J. C. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care, v. 31, n. 12, p. 2281-2283, 2008. DOI: 10.2337/dc08-1239.
• Anvisa. Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, Anexo XXII (fatores de conversão para cálculo do valor energético).
• Anvisa. Instrução Normativa nº 28, de 26 de julho de 2018, texto compilado.
• Rótulo e preço da Batata Doce Desidratada em Pó Soldiers Nutrition, catálogo consultado em 18/09/2026.