Sacarose: o que é e qual a diferença para glicose e frutose

Resposta rápida

Sacarose é o açúcar de mesa, extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba. Ela é um dissacarídeo: uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose. Na digestão, essa ligação é quebrada, e o corpo absorve a glicose e a frutose separadas.

Glicose e frutose são monossacarídeos, açúcares de uma unidade só. A glicose é o açúcar que circula no sangue e forma o amido; a frutose é o açúcar característico das frutas e do mel. Sacarose, glicose e frutose fornecem 4 kcal por grama, pelos fatores de conversão da Instrução Normativa nº 75, de 2020, da Anvisa.

As opções da Soldiers, com a tabela nutricional de cada uma, estão na página de carboidratos em pó.

Os três açúcares lado a lado

Os índices glicêmicos são as médias das tabelas internacionais de Fiona Atkinson, Kaye Foster-Powell e Jennie Brand-Miller, publicadas na Diabetes Care em 2008, na escala em que a glicose de referência vale 100.

Por que a sacarose fica no meio

O índice glicêmico mede quanto a glicose do sangue sobe depois de uma quantidade fixa de carboidrato. A glicose pura entra direto no sangue, e por isso fica no topo da escala.

A frutose provoca uma subida pequena da glicose no sangue nas duas horas do teste, e por isso tem índice baixo. A sacarose é metade glicose e metade frutose, e o índice dela fica entre o das duas.

Índice baixo não significa menos calorias: o grama de frutose tem a mesma energia que o grama de glicose.

Para continuar: Índice glicêmico: o que é, como se mede e o que o número não diz e Tipos de adoçante: alta intensidade, polióis e como ler o rótulo.

Outros dissacarídeos que aparecem no rótulo

A classificação química dos carboidratos, descrita por John Cummings e Alison Stephen no European Journal of Clinical Nutrition em 2007, põe os açúcares de uma e de duas unidades no mesmo grupo. Além da sacarose, os dissacarídeos mais comuns são a lactose, o açúcar do leite, formada por glicose e galactose, e a maltose, formada por duas glicoses.

Como os açúcares aparecem no rótulo

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 429, de 2020, da Anvisa, define açúcares totais como todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano, excluindo os polióis. Glicose, frutose, sacarose, lactose e maltose entram todas nessa linha.

A linha de açúcares adicionados separa o que foi acrescentado no processamento. A lista da RDC inclui, entre outros, açúcar de cana, açúcar de beterraba, mel, sacarose, glicose, frutose, lactose e dextrose. Os açúcares naturalmente presentes no leite e nas frutas e hortaliças inteiras, em pedaços, em polpa ou em suco integral não contam como adicionados.

O açúcar na tabela de composição

Pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), da Unicamp, os valores em 100 g são:

• Açúcar refinado · Energia: 387 kcal · Carboidratos: 99,5 g
• Açúcar mascavo · Energia: 369 kcal · Carboidratos: 94,5 g
• Mel de abelha · Energia: 309 kcal · Carboidratos: 84,0 g

O açúcar refinado é quase só carboidrato. O mascavo tem um pouco mais de umidade e de minerais, com 127 mg de cálcio em 100 g, contra 4 mg no refinado. O mel tem 15,8% de água, o que explica a energia menor que a do açúcar refinado.

Glicose e isomaltulose em pó

Dextrose 100% Pura. Dextrose é o nome da glicose purificada e cristalizada. O rótulo Soldiers, conferido em 18/09/2026, declara 148 kcal e 37 g de carboidratos, todos açúcares, na porção de 40 g. A embalagem de 1 kg sai por R$ 22,90.

Isomaltulose 100% Pura. A isomaltulose é outro dissacarídeo de glicose e frutose, com uma ligação diferente da sacarose entre as duas. A base de índice glicêmico da Universidade de Sydney registra valores de 32 e 45 para a isomaltulose, em testes de laboratórios diferentes. O rótulo Soldiers declara 60 kcal e 14 g de carboidratos na porção de 15 g, e a embalagem sai por R$ 21,90 (250 g), R$ 45,90 (500 g) ou R$ 69,90 (1 kg), conferido em 18/09/2026.

Sobre os carboidratos, a Anvisa reconhece que "Os carboidratos auxiliam na recuperação da função muscular normal após exercícios extenuantes."

O que a OMS recomenda sobre açúcares

A Organização Mundial da Saúde recomenda, em diretriz de 2015, reduzir os açúcares livres a menos de 10% da energia total e sugere, como meta adicional, ficar abaixo de 5%. Açúcares livres são os adicionados pelo fabricante, pelo cozinheiro ou pelo consumidor, mais os do mel, dos xaropes e dos sucos de fruta. Em uma dieta de 2.000 kcal, 10% são 200 kcal, o equivalente a cerca de 50 g de açúcar.

Os rótulos da Dextrose e da Isomaltulose indicam o uso para quem tem 19 anos ou mais. Quem tem alguma condição de saúde ou controla a ingestão de açúcar por orientação médica deve conversar com médico ou nutricionista antes de mudar a alimentação.

Perguntas frequentes

O que é sacarose?

É o açúcar de mesa, extraído da cana ou da beterraba. Quimicamente, é um dissacarídeo formado por uma glicose ligada a uma frutose.

Qual a diferença entre glicose e frutose?

As duas são monossacarídeos com 4 kcal por grama. A glicose é o açúcar do sangue e do amido; a frutose é o açúcar das frutas e do mel e tem índice glicêmico bem menor, 15 contra 103, nas tabelas de 2008.

Sacarose e glicose são a mesma coisa?

Não. A sacarose tem duas partes, glicose e frutose. A glicose é uma dessas partes, sozinha.

Açúcar mascavo tem menos calorias que o refinado?

Sim, um pouco menos por 100 g: 369 kcal contra 387 kcal, pela TACO. A diferença vem da umidade e dos minerais do mascavo.

Açúcar da fruta conta como açúcar adicionado?

Não. A RDC 429 exclui dos açúcares adicionados os açúcares naturalmente presentes nas frutas inteiras, em pedaços, em polpa ou em suco integral.

Fontes

• CUMMINGS, J. H.; STEPHEN, A. M. Carbohydrate terminology and classification. European Journal of Clinical Nutrition, v. 61, supl. 1, p. S5-S18, 2007. DOI: 10.1038/sj.ejcn.1602936.
• ATKINSON, F. S.; FOSTER-POWELL, K.; BRAND-MILLER, J. C. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care, v. 31, n. 12, p. 2281-2283, 2008. DOI: 10.2337/dc08-1239.
• University of Sydney. Glycemic Index Research and GI News, base de dados de índice glicêmico (glycemicindex.com), consultada em 18/09/2026.
• Anvisa. Resolução RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020, art. 3º (definições de açúcares totais e açúcares adicionados).
• Anvisa. Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, Anexo XXII (fatores de conversão para cálculo do valor energético).
• Anvisa. Instrução Normativa nº 28, de 26 de julho de 2018, texto compilado.
• Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA/Unicamp). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada. Campinas: NEPA/Unicamp, 2011.
• World Health Organization. Guideline: sugars intake for adults and children. Genebra: WHO, 2015.
• Rótulos e preços da Dextrose 100% Pura e da Isomaltulose 100% Pura Soldiers Nutrition, catálogo consultado em 18/09/2026.