Carboidrato: o que é e quais os tipos

Resposta rápida

Carboidrato é um grupo de moléculas formadas por unidades de açúcar, como a glicose e a frutose. Elas podem aparecer soltas, em pares ou em cadeias longas, e é o tamanho dessa cadeia que separa os tipos. Junto com as proteínas e as gorduras, o carboidrato é um dos três macronutrientes que fornecem energia na alimentação.

Os carboidratos que o corpo digere fornecem 4 kcal por grama, pelos fatores de conversão da Instrução Normativa nº 75, de 2020, da Anvisa. As fibras alimentares também são carboidratos, mas as enzimas do intestino humano não conseguem quebrá-las.

Os rótulos e o preço por dose de cada opção da Soldiers estão na página de carboidratos em pó.

Os três grupos pelo tamanho da cadeia

A classificação foi acordada em consulta de especialistas da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde, e descrita por John Cummings e Alison Stephen no European Journal of Clinical Nutrition em 2007. O critério é químico: o tipo de unidade, o número de unidades, chamado de grau de polimerização, e o tipo de ligação entre elas.

O que cada grupo reúne

Açúcares. Os monossacarídeos são uma unidade só, como a glicose e a frutose. Os dissacarídeos são duas unidades ligadas: a sacarose, o açúcar de mesa, é glicose com frutose; a lactose, o açúcar do leite, é glicose com galactose.

Oligossacarídeos. São cadeias curtas, de 3 a 9 unidades. Nesse grupo estão as maltodextrinas, feitas de glicose, e carboidratos que o intestino delgado não digere, como a rafinose e os fruto-oligossacarídeos.

Polissacarídeos. São as cadeias longas. O amido, reserva de energia das plantas, é feito de glicose e está em grãos, tubérculos e raízes. A celulose e a pectina, das paredes das células vegetais, fazem parte das fibras.

Para continuar: Alimentos ricos em carboidratos: a lista por grupo, com a TACO e Sacarose: o que é e qual a diferença para glicose e frutose.

Como o carboidrato aparece no rótulo

A tabela nutricional brasileira segue a RDC nº 429, de 2020, da Anvisa, e usa três linhas ligadas ao carboidrato.

Carboidratos. O total dos carboidratos que o corpo digere, absorve e metaboliza.

Açúcares totais. A RDC os define como todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano, excluindo os polióis.

Açúcares adicionados. Os monossacarídeos e dissacarídeos acrescentados durante o processamento, como açúcar de cana, mel, xaropes e glicose, incluindo as frações desses açúcares que vêm de ingredientes como as maltodextrinas. Os açúcares naturalmente presentes no leite e nas frutas e hortaliças não entram nessa linha.

A fibra alimentar aparece em linha própria. A RDC a define como polímeros de carboidrato com três ou mais unidades que não são hidrolisados pelas enzimas do trato digestivo humano.

Um exemplo de cada grupo na linha Soldiers

Os três carboidratos em pó da linha ilustram os três grupos. Rótulos conferidos em 18/09/2026:

Dextrose 100% Pura. É glicose, um monossacarídeo. A porção de 40 g tem 148 kcal e 37 g de carboidratos, todos açúcares. A embalagem de 1 kg sai por R$ 22,90.

Maltodextrina 100% Pura. São cadeias curtas de glicose, obtidas da quebra parcial do amido. A porção de 50 g tem 188 kcal e 47 g de carboidratos. A embalagem de 1 kg sai por R$ 29,90.

Waxy Maize 100% Puro. É amido de milho ceroso, um polissacarídeo. A porção de 40 g tem 136 kcal e 34 g de carboidratos. A embalagem de 1 kg sai por R$ 52,90.

Nos três rótulos, as calorias da porção correspondem a 4 kcal por grama de carboidrato.

Carboidratos e fibras segundo a Anvisa

Sobre carboidratos e fibras, a Anvisa reconhece que:

• "Os carboidratos auxiliam na recuperação da função muscular normal após exercícios extenuantes."
• "As fibras alimentares auxiliam no funcionamento do intestino."

Onde estão os carboidratos na alimentação

Os carboidratos aparecem em grãos e cereais, como arroz, trigo e milho; em tubérculos e raízes, como batata, batata-doce e mandioca; em leguminosas, como feijão e lentilha; em frutas; no leite, como lactose; e nos açúcares e doces. A Organização Mundial da Saúde, em diretriz de 2023, recomenda que o carboidrato da alimentação venha principalmente de grãos integrais, hortaliças, frutas e leguminosas.

Os rótulos da Dextrose, da Maltodextrina e do Waxy Maize Soldiers indicam o uso para quem tem 19 anos ou mais. Quem tem alguma condição de saúde ou controla a ingestão de carboidratos por orientação médica deve conversar com médico ou nutricionista antes de usar.

Perguntas frequentes

O que é carboidrato?

É um grupo de moléculas formadas por unidades de açúcar, soltas ou em cadeia. Junto com proteínas e gorduras, é um dos três macronutrientes que fornecem energia.

Quais são os tipos de carboidrato?

Pela classificação da FAO e da OMS, são três grupos: açúcares (1 a 2 unidades), oligossacarídeos (3 a 9) e polissacarídeos (10 ou mais), como o amido e as fibras.

Açúcar e carboidrato são a mesma coisa?

Não. Açúcar é um tipo de carboidrato, o de cadeia menor. O amido e as fibras também são carboidratos, com cadeias longas.

Quantas calorias tem 1 grama de carboidrato?

São 4 kcal, pelos fatores de conversão da Instrução Normativa nº 75, de 2020, da Anvisa.

Fibra é carboidrato?

Sim. A RDC 429 define fibra alimentar como polímeros de carboidrato com três ou mais unidades que as enzimas do intestino humano não quebram.

Fontes

• CUMMINGS, J. H.; STEPHEN, A. M. Carbohydrate terminology and classification. European Journal of Clinical Nutrition, v. 61, supl. 1, p. S5-S18, 2007. DOI: 10.1038/sj.ejcn.1602936.
• Anvisa. Resolução RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020, art. 3º (definições de açúcares totais, açúcares adicionados e fibras alimentares).
• Anvisa. Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, Anexo XXII (fatores de conversão para cálculo do valor energético).
• Anvisa. Instrução Normativa nº 28, de 26 de julho de 2018, texto compilado.
• World Health Organization. Carbohydrate intake for adults and children: WHO guideline. Genebra: WHO, 2023.
• Rótulos e preços da Dextrose, da Maltodextrina e do Waxy Maize Soldiers Nutrition, catálogo consultado em 18/09/2026.