Stevia faz mal? O que dizem a EFSA, o JECFA e a OMS

Resposta rápida

O adoçante extraído da stevia, na forma de glicosídeos de esteviol, foi avaliado pelos órgãos de segurança de aditivos e aprovado com uma ingestão diária aceitável (IDA) de 4 mg por quilo de peso corporal por dia, expressa como equivalentes de esteviol. Esse limite foi fixado pelo comitê conjunto de especialistas em aditivos da FAO e da Organização Mundial da Saúde (JECFA) e pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), que em 2024 analisou um pedido para aumentá-lo e concluiu que não havia justificativa suficiente para a mudança.

Em 2010, a EFSA concluiu que os glicosídeos de esteviol que atendem às especificações do JECFA não são carcinogênicos, não são genotóxicos e não foram associados a toxicidade reprodutiva ou no desenvolvimento.

Stevia, a planta, e glicosídeos de esteviol, o aditivo

Stevia rebaudiana é uma planta cujas folhas têm sabor doce. O que se usa como adoçante nos alimentos industrializados não é a folha, e sim substâncias extraídas dela e purificadas, chamadas glicosídeos de esteviol. Os mais conhecidos são o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A.

Segundo a FDA, a agência de alimentos dos Estados Unidos, os glicosídeos de esteviol são de 200 a 400 vezes mais doces que o açúcar. Por isso a quantidade usada é pequena. No Brasil, eles fazem parte dos 27 edulcorantes autorizados pela Anvisa na Instrução Normativa nº 211/2023.

Como é feita a conta do limite diário

A IDA da stevia é expressa em equivalentes de esteviol, a parte comum a todos os glicosídeos de esteviol, o que permite somar glicosídeos diferentes numa mesma conta.

Para uma pessoa de 70 kg, a IDA de 4 mg por quilo corresponde a 280 mg de equivalentes de esteviol por dia. É uma margem de segurança calculada para consumo diário ao longo da vida, e não uma quantidade recomendada.

A Anvisa registra, em documento técnico de setembro de 2024, que os glicosídeos de esteviol estão entre os edulcorantes com IDA de grupo, e que nesses casos os limites de uso nos alimentos consideram a soma das substâncias do grupo.

Natural não muda a avaliação

A origem vegetal não isenta a stevia da avaliação de segurança feita para qualquer aditivo. A Organização Mundial da Saúde incluiu a stevia e seus derivados na diretriz de 2023 sobre adoçantes não açucarados, que sugere não usá-los como meio de controlar o peso ou reduzir o risco de doenças crônicas. A OMS classificou a recomendação como condicional, dada a qualidade das evidências, e deixou de fora quem já tem diabetes.

Para continuar: Sucralose faz mal? O que dizem EFSA, JECFA e Anvisa e Tipos de adoçante: alta intensidade, polióis e como ler o rótulo.

Qual produto da linha usa stevia

Conferido em 18/09/2026, o único produto da linha com stevia no rótulo é a Barra de Proteína Protein Bar 40g, vendida em caixa com 12 unidades por R$ 99,90, nos sabores Chocolate com Morango e Brownie de Chocolate com Doce de Leite.

O rótulo informa que a barra é adoçada com maltitol, sorbitol e stevia, sem adição de açúcar. Cada barra de 40 g declara 164 kcal, 16 g de carboidratos, 4 g de açúcares totais, 0 g de açúcares adicionados e 12 g de proteína.

Os wheys e pré-treinos da linha usam outros edulcorantes, como sucralose e acessulfame de potássio, conferidos rótulo a rótulo.

Por que a barra usa três adoçantes

A stevia adoça muito com pouca massa. Maltitol e sorbitol são polióis, adoçantes de volume que ocupam espaço na receita, como o açúcar ocuparia. A Anvisa registra que misturar edulcorantes é o padrão no mercado brasileiro: entre 53,3% e 75,5% das amostras estudadas usavam dois ou mais.

O cuidado com os polióis

Os polióis podem ter efeito laxativo em quantidade alta. Pelas regras da Anvisa, o aviso "este produto pode ter efeito laxativo" é obrigatório quando o consumo diário previsto passa de 20 g de manitol, 50 g de sorbitol ou 90 g de outros polióis com esse efeito. O rótulo da Protein Bar recomenda uma unidade ao dia.

Como ler o rótulo

Na lista de ingredientes, a stevia pode aparecer como "edulcorante glicosídeos de esteviol", "esteviosídeo" ou pelo número INS 960. Como todo aditivo, ela vem identificada pela função, "edulcorante", seguida do nome ou do número.

Adoçante de mesa à base de stevia merece atenção extra: a Anvisa exige que o rótulo traga, próximo ao nome do produto, a frase "Contém edulcorante(s)" com os nomes usados. A frase importa porque a stevia nem sempre é o edulcorante principal. O documento da Anvisa de 2024 relata um estudo de Nicoluci e colegas, de 2023, com adoçantes de mesa vendidos em Campinas: três marcas com glicosídeos de esteviol se apresentavam como naturais, mas também continham dois edulcorantes artificiais, e a stevia representava menos de 10% do total de edulcorantes.

Quem deve conversar com um profissional

O rótulo da Protein Bar informa que o produto é indicado para quem tem 19 anos ou mais e não é indicado para gestantes, lactantes e crianças. Quem tem alguma condição de saúde ou usa medicamento contínuo deve conversar com médico ou nutricionista antes de usar produtos adoçados com regularidade.

Perguntas frequentes

Stevia faz mal?

O JECFA e a EFSA avaliaram os glicosídeos de esteviol e fixaram uma ingestão diária aceitável de 4 mg por quilo de peso corporal, expressa em equivalentes de esteviol. Em 2010, a EFSA concluiu que eles não são carcinogênicos nem genotóxicos, e em 2024 manteve o mesmo limite.

Stevia é natural?

Em parte. Os glicosídeos de esteviol vêm das folhas da Stevia rebaudiana, mas passam por extração e purificação. A origem vegetal não dispensa a avaliação de segurança, e a OMS incluiu a stevia na diretriz de 2023 sobre adoçantes.

Quanto a stevia é mais doce que o açúcar?

Segundo a FDA, os glicosídeos de esteviol são de 200 a 400 vezes mais doces que o açúcar.

Qual produto Soldiers tem stevia?

A Barra de Proteína Protein Bar 40g, conferida em 18/09/2026, adoçada com maltitol, sorbitol e stevia, sem adição de açúcar.

Fontes

• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food. Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal, v. 8, n. 4, 1537, 2010. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1537.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. Scientific opinion on the extension of the authorisation of use of the food additive steviol glycosides (E 960a-d) and the modification of the acceptable daily intake (ADI) for steviol. EFSA Journal, v. 22, n. 11, e9045, 2024. DOI: 10.2903/j.efsa.2024.9045.
• JECFA. Steviol glycosides, ficha de avaliação na base de dados da OMS.
• FDA. Aspartame and Other Sweeteners in Food, página atualizada em 27 de fevereiro de 2025.
• Anvisa. Uso de edulcorantes em alimentos: documento para discussão regulatória. Gerência-Geral de Alimentos, setembro de 2024.
• Anvisa. Instrução Normativa nº 211, de 1º de março de 2023.
• Organização Mundial da Saúde. Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline, 2023.
• Rótulo e preço da Barra de Proteína Protein Bar 40g Soldiers Nutrition, consultados em 18/09/2026.